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大闸蟹文化历史

作者: 来源: 日期:2015-9-7 11:48:07 人气:798
  吃大闸 蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们 怎可错过这个大快朵颐的好时机,这不吃 大闸蟹的季节又到了!俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,有关大 闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。
  何谓大闸蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品种一 定要是中华绒鳌蟹,个头一 定要是三两以上。据说大 闸蟹之名是有来头的:当时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只 需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。
  阳澄湖 大闸蟹久负盛名,附有“蟹中之王”的盛名,就在人 们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹,大家都 为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。如今深 圳各大酒楼的海鲜档口都爬着大闸蟹,各种菜 系的酒楼都推出阳澄湖大闸蟹菜肴,无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆,但是天 南地北美食的发源才有正宗可言,想必江 南菜酒楼经营阳澄湖大闸蟹才是名正言顺,无论是大闸蟹的来源、口味都 将发扬江南的美食文化。并从大 闸蟹的一蟹一螯,百般滋 味中感受源远流长的中国饮食文化。
  通常,人们都 把大闸蟹比作味中极品,因为它 具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文 学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。
  高淳县 出产的固城湖螃蟹,是正宗 长江区系中华绒螯蟹。由于水域生态优良,固城湖出产的螃蟹,有甲壳脆面坚,肢体肌肉丰满,个体硕大的特点。以“固城湖”牌注册的螃蟹,更以青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰 富而享誉海内外,热销国内大中城市,并出口至新加坡、日本、港澳台等国家和地区。已被认 定为江苏省名牌产品和南京市著名产品商标。
大闸蟹文化
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