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阳澄湖 大闸蟹为什么好?

作者: 来源: 日期:2015-9-7 13:52:11 人气:746
   “不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州。”阳澄湖 大闸蟹自古以来就受众多食客推崇,甚至有“天下第一鲜”的美誉,那为何 阳澄湖的大闸蟹尤其的好呢?据专业人士介绍,阳澄湖 的大闸蟹之所以好吃,首先,阳澄湖湖水活性好,它是苏 州的引用水源地,所以距离它300米内不 允许有任何污染源,全部是生态绿地,水体清澄,透明度高,且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。其次,阳澄湖湖底质地好,硬地占65%以上。再者,阳澄湖 的水草特别茂盛,鱼虾等 天然饲料也丰富。阳澄湖中的大闸蟹,吃着天然饲料,在坚硬 的湖底来回爬行,锻炼了体质,还能晒太阳、做“有氧体操”,自然成了“蟹中之王”。
  也正是 缘于上述的原因,阳澄湖 大闸蟹的营养成分就特别高,体内含 有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸最为突出,所以吃 起来口味特别得好。
       归根结 底是因为阳澄湖的水质始终偏碱性。
  市环保局、上海海 洋大学等权威机构、单位对阳澄湖20多个点 的多年检测数据,完全证实了构想。这些检测数据表明,大闸蟹主要养殖地——阳澄中 湖和阳澄东湖的PH值常年保持在8.1—8.3之间。
   学过化学的人就知道,PH值等于7的话是中性,小于7为酸性,大于7为碱性,上面提 到的检测数据意味着,阳澄湖水是偏碱性的,特别是 在湖内大闸蟹主要养殖区域,PH值更高。而全国的同类湖泊中,目前PH值很少 有高到这样程度的.。
  阳澄湖 蟹还有一个特点,那就是它的“铠甲”比较薄、比较软,吃起来一咬就开,专家认为,这也与 这里的水偏碱性有关,围网养 殖的半年时间里,螃蟹一般要蜕4—5次壳,碱性水 这样的环境使它们不需要“穿”很硬很 厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀,所以阳 澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软,由此推论,在蜕壳的过程中,本来用 于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上,所以阳 澄湖大闸蟹的肉质会更丰满。
  专家说,阳澄湖 大闸蟹能成为远近闻名的“天下第一美味”,并不是 靠铺天盖地的广告炒作出来的,也没有 特殊的养殖秘诀,主要还 是得益于阳澄湖的得天独厚的自然特性,“即使是 外地来阳澄湖的‘洗澡蟹’,只要真正在阳澄湖‘留学’满一定时间,口感、质量也得到了提高。这恰恰是‘碱性水’说的一个证明。 ”
  事实上,偏碱性 的物质吃了对人体大有好处。医学研究表明,预防癌 症的秘诀十分简单,就是常 吃碱性食物以防酸性废物的累积,因为酸化的体液环境,是正常 细胞癌变的肥沃土壤。调整体液酸碱平衡,被瑞士 学者认为第三种防止癌症的有效途径。
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